羊肉汆酸菜
原料:羊肉片、酸菜、小红辣椒、香葱、姜、
调料:少许盐、酱油、香油、醋、胡椒粉、桂林辣酱、白酒、浓汤宝
做法:
1、将羊肉片用盐、白酒、鸡精、胡椒粉、姜末、酱油、醋、香油拌匀腌渍
2、将小红辣椒和香葱切碎。酸菜切细条。
3、锅里放油,煸香葱花、红椒圈,放入桂林辣酱煸出红油,放入酸菜煸出香味,放少许酱油、盐、浓汤宝、开水盖盖煨软。
4、将腌好的羊肉片码放在酸菜上轻轻拌匀,羊肉好熟,熟了即可,洒上红椒圈,香葱点缀
小贴士:
羊肉按老北京的做法是必须多腌渍一会的,香油、醋、酱油的味道都细细的渗入到羊肉里,把味吸足的羊肉只需汆一下就熟的很嫩很嫩的了。可是味道却一点也不差,这就是中国烹调的高深之处。我们可以根据原材料的烹制方法果断的变化为提前入味。
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