翡翠虾饺
翡翠虾饺
水晶皮原料:
澄粉:200克、玉米淀粉:60克、菠菜一棵(加水榨汁140克)、开水140克。
猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)。
以上原料一半用开水和面,一半用煮开的菠菜汁和面。
馅料原料:
鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了)、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙,料酒几滴。
馅料的做法:
1、虾洗净,挑去虾线,去壳;
2、竹笋洗净,剁碎;
3、虾仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹笋,再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶即可。
更多:https://www.bmcx.com/水晶皮做法:
1、用一半的澄粉,分次把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状;
2、再加入一半的玉米淀粉混合;
3、等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟;
4、重复上面的步骤,只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水,做成了菠菜绿面团;
5、把两种面团分别搓成长条;
6、白色放中间,绿色放两遍,叠在一起粘紧;
7、然后切成小剂,用擀面棍顺直擀成薄片,中间白色纹路要清晰;
8、包上馅料,中间对折粘紧,向中间推出花纹;
9、入笼蒸5分钟即可。
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