法餐离不开中国的艺术,小羊腿肉瓤鸭肝配迷迭香汁
小羊腿肉瓤鸭肝配迷迭香汁:
原料:
小羊腿肉、速冻鸭肝。
配料:
土豆。
调料:
迷迭香、布朗少司、盐、胡椒粉、奶油、黄油、肉豆蔻。
做法:
肉卷做法:
1、羊腿剃筋去骨,放些迷迭香叶子、蒜茸,盐和黑胡椒也是必不可少。鸭肝卷在羊肉里面,用绳系紧,腌制30分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
2、平底煎锅,放入3汤匙的橄榄油加热,在还没冒烟的情况下将羊腿入锅,不要来回翻动,捧着肚子沉住气,煎制到棕黄色的焦状。以180℃温度15分钟左右;(烤制最终时间依肉卷的厚度、饥饿程度及个人对于表针的认识,综合考虑)
3、烤好后,将肉卷切开后,肉的中心部呈现出粉粉嫩嫩稍微再带些血色是绝佳的火候。
红酒迷迭香汁做法:
做汁之前先介绍一下布朗少司,这个汁是西餐汤汁中的基础汁,它是由牛骨、牛肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、百里香、面粉、番茄酱、红酒熬制而成。多种调味汁都在其的基础之下,演变而成,比如,蘑菇汁(在锅内炒熟各类蘑菇丁,加白兰地后倒入布朗汁);红酒迷迭香汁(在布朗汁中加入红酒,放入迷迭香,红酒煮透而成);红胡椒汁(用牛油炒香葱头、大蒜粒、红胡椒粒并加入白兰地、红酒后倒入布朗汁煮透而成)。
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