原料：

圆茄一个。

辅料：

香菜、大蒜、鲜辣椒。

调味料：

麻酱、盐、醋、糖、香油、生抽。

做法：

(图1)圆茄洗净去蒂；

(图2)切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉；

(图3)大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用；

(图4)麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用；

做法：

(图5)取出几块冰块，用保鲜袋包好；

(图6)垫在容器里的下部；

(图7)在冰块上面码好晾凉的茄条； 更多：https://www.bmcx.com/

(图8)淋上麻酱和蒜泥，制作完成。

写在最后：

关于茄子的挑选：

此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄，在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹，挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。

关于调味的麻酱：

买来的麻酱要用醋慢慢泄开，方法是分次加入醋，沿一个方向搅动，醋量要大，不必担心，食用时不会有过大的酸味，麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味。

关于食用：

此菜冷藏后食用风味最佳，如果时间允许，茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用，如果没有时间，在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧，避免漏水影响口感)。

制作完成

冰凉爽口，用来下酒也是一道不错的小菜