珍珠紫薯红豆沙

原料：

红豆1杯、珍珠粉圆20克、紫薯1/2只、黄冰糖1大块。

做法：

1、红豆浸泡1晚，清洗干净；

2、放入砂锅内，加大于红豆两倍的水量，大火煮开后转小火煮1个半小时；

3、另取锅烧开水，放入珍珠粉圆，不停搅动，五分钟后熄火焖10分钟；

4、倒入滤网，用冷水冲洗，锅内再加水，倒入滤过的珍珠粉圆；

5、重复5分钟后焖10分钟二次，直到完全透明后用冷水冲，沥干珍珠粉圆待用；

6、紫薯切小丁，热油炸香，用厨房纸拭去油分； 更多：https://www.bmcx.com/

7、煮好的红豆在食品料理机内搅拌成沙；

8、重新倒入锅内，加冰糖煮20分钟；

9、等冰糖完全融化后舀入碗中，加珍珠，表面撒紫薯丁即可。

Tips:

1、红豆浸泡后可以用高压锅压一下，比较节省时间，用砂锅小火煮，需要的时间比较长。

2、珍珠粉圆要加入沸水中，如果是冷水，粉圆就会化掉。

3、粉圆是焖的，而不是煮成透明的。

4、红豆用食品料理机打搅后的口感比较好，没有红豆皮的干涩，如果没有料理机，红豆需要煮得非常烂。