九层塔原本是野生的一种蕨类植物，属于薄荷家族的成员，其茎呈小圆柱形，叶生于茎上，交互重叠呈层状，样子像宝塔。九层塔是台湾料理的称呼，台湾地区经典菜肴三杯鸡中就少不了九层塔的香气。它在印度被称为罗勒叶，在意大利叫甜罗勒，在东南亚叫金不换，关于金不换的来历，有这么一个传说，相传在泰国有几位穷人用九层塔下饭，一口气能吃许多碗，一富人拿金锭子来换，穷人却不肯，说：“要是把九层塔给了你们，我们怎么吃饭？”所以，九层塔也美其名曰“金不换”。九层塔是用锅里的热气连同主料一起薰熟的，经过九层塔炒的菜肴，气味显得丰润饱满。虽然不曾位居菜肴的主角，但缺少了它，很多食物的味道无法发挥得淋漓尽致。

【九层塔炒皇冠贝】（1人份）

原料：

九层塔25克、皇冠贝90克、蒜1颗、红辣椒1只、盐2小匙、生抽1大匙、米酒2大匙。

做法：

1、皇冠贝室温自然解冻，去腮洗干净。

2、九层塔用流水洗干净后沥干。

3、辣椒蒜头切片后下油锅爆香。

4、加入皇冠贝大火翻炒。

5、倒入米酒、生抽后继续翻炒。

6、贝肉泛白转中小火加入盐和九层塔稍微焖一下。

7、闻到有香味即可关火。

小贴士：

1、九层塔要在最后加入。

2、海鲜类适合大火快炒，小火容易将肉炒缩掉。

3、海鲜与米酒或白葡萄酒较相配，黄酒则味道过重。