膳方小引

简介：兔，有家兔、野兔，兔脑、兔肝、兔屎均供药用。

性味：兔肉：味辛，性平，无毒。

说明：兔脑可催生、治冻疮；兔肝可明目、治头晕；兔屎治劳瘵、疳眼、浮翳。

玉竹煲兔肉

配料：西芹、火腿肉各50克，玉竹20克，香菇15克，兔肉150克，料酒10毫升，精盐5克，葱10克，姜5克。

制法：将玉竹切一寸长的段，西芹切一寸长的段。香菇泡发，去蒂，切半。火腿肉切薄片，姜榨汁，葱段段，兔肉切3厘米、2厘米宽的块。煲锅中放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒，倒鸡汤500毫升，用旺火煮沸，放入精盐，用文火煲1小时。

药用：随餐食用，每次吃兔肉50克，每天1次。

说明：润肺、生津、止烦渴；对冠心病有疗效。

兔肉补虚汤

配料：兔肉120克，党参30克，山药30克，红枣30克，枸杞子15克。

制法：把兔肉洗净，切块，加其他配料，加水，煮到兔肉熟即可。

药用：随餐食用，喝汤，吃兔肉。

说明：补气养血；对气血不足、营养不良、身体瘦弱、疲倦无力、饮食减少均有疗效。

猴头菇煨兔肉

配料：猴头菇150克，兔肉250克，精盐、酱油、五香粉、味精、麻油、植物油、葱段、姜丝、料酒皆适量。

制法：猴头菇在清水中泡1小时，捞出，挤干，切成薄片。兔肉切片。锅上火，放植物油烧至八成热，下葱段、姜丝，炒出香味，下兔肉炒片刻，放清水、料酒、小火煮到兔肉快烂时，下猴头菇片，再炖30分钟，添精盐、酱油、五香粉、味精等调料，搅匀，浇上芝麻油即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：滋阴养胃、补中益气、防癌抗癌；对浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃的癌前病变疗效。

红枣板栗兔肉

配料：红枣80克，板栗70克，兔肉1250克，葱15克，姜15克，料酒70克，酱油60克，白糖40克，盐8克，味精5克，高汤1000克，水淀粉100克，胡椒粉2克，植物油1250克。

制法：把兔肉剁成大块，拌料酒、酱油，炸成金黄色。红枣去核，板栗去皮，共蒸熟；葱切段，姜块用刀拍松。起锅放油，下葱、姜炒成金黄色，下兔肉、料酒、盐、酱油、白糖、味精、高汤、胡椒粉，用小火煮到快烂时下红枣、板栗，勾芡淋点明油即可。

说明：补血益肝、补肾气、健脾开胃、益气安躯；对胃气不行、慢性肝炎、气虚自汗、高胆固醇、血小板减少、贫血、肾虚等症均有疗效。

药用：佐餐食，量随意。