膳方小引

简介：鹿有梅花鹿、马鹿两种。鹿肉可食，鹿角是公鹿所生的角，未成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬制的胶为鹿角胶。

性味：味咸。

说明：鹿茸：益精气，对劳虚有疗效；鹿角：强骨骨髓、补腰肾、通乳汁，对恶疮前痈肿、折伤、腰脊痛有疗效；鹿肉：滋补强壮。

红烧鹿肉

配料：鹿肉500克，冬笋50克，水发香菇50克，绍酒10克，精盐6克，酱油15克，水淀粉20克，香油15克，植物油500克，葱、姜各10克，白糖30克，味精3克。

制法：把鹿肉切成小块，冬笋切成滚刀块，水发香菇切民小块，葱切小段，姜切片。炒锅上火，放油烧热，将鹿肉炸成金红色，捞出，在炒锅内放少许油，下葱姜，炒出香味，烹入酱油、黄酒、精盐、味精、汤，放入鹿肉、冬笋、冬菇烧开，撇去浮沫，再用小火炖，直到鹿肉熟烂，转用旺火，收浓汤汁，勾芡，浇上香油即可。

说明：补五脏、调血脉、治虚劳、壮阳益精、暖腰脊、对肾阳不足、腰膝酸软、阳痿、早泄、畏寒肢冷有疗效。

药用：佐餐食，量随意。

建议：内热燥结者忌用。

鹿血酒

配料：鹿血200毫升，白酒1000毫升。

制法：将鹿血放入酒坛中，放入白酒，拿筷子搅匀，静放24小时。取上层澄清液，喝时加热到50摄氏度。

药用：每天1次，每次24毫升，空腹饮用，连服半个月。

说明：补虚壮阳、益肾强身、养精和血；对阳虚怕冷、腹痛、肾虚阳痿有疗效。

鹿肾羹

配料：鹿肾2对，猪精肉500克，胡椒粉、葱末、肉汤、精盐皆适量。

制法：把鹿肾切成丁，猪肉洗净，在沸水锅中稍氽，捞出切丁，把鹿肾丁、猪肉丁、胡椒粉、葱末、精盐、肉汤放入锅中，煮烂，盛入碗中。

药用：随餐食用。

说明：补肾壮阳、益精暖宫；对阳痿、早泄、遗精、肾虚、耳聋、妇女宫寒不孕、慢性睾丸炎等症均有疗效。

建议：阴虚火旺者不宜食用。

鹿角胶熟地汤

配料：鹿角胶15克，熟地50克，肉桂5克，白芥子10克，麻黄、姜各2克，生甘草6克。

制法：将所有配料放入砂锅中，加水适量煎汁。

药用：每天服1剂。

说明：补肾虚、强筋骨；对血栓闭塞性脉管炎、鹤膝风、阴疽等症均有疗效。