甜馨西饼白巧草莓蛋糕

今年年夜饭的甜点，不再是去年的小西点，而是一个可以众人一起分享的大蛋糕。今年真的是非常有趣的新年，大年初一正好也是西方的情人节~~所以想了老半天后来决定以心型来做蛋糕的外形，于是就找了一个很适合这个时节享用的蛋糕跟朋友们一起分享！

希望大家新年心想事成，家庭和和美美，甜甜蜜蜜！

原料：

准备工具：8寸的心形慕斯模具一个、锡纸适量、粉筛、量勺、电子秤、油纸一张等。

A：海绵蛋糕：鸡蛋4个（选择大蛋，每个60克左右共240克）、细砂糖120克、盐一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、无盐奶油30克。

B：白巧克力酱：牛奶250克、香草豆荚1/4条、蛋黄2~3个分量（60克）、细砂糖75克、低筋面粉25克、无盐奶油120克、白巧克力70克、樱桃利口酒18克。

C：酒糖液：水50克、细砂糖36克、樱桃利口酒16克。

D：装饰：调温白巧200克（实际消耗150克左右）、鲜奶油100克、细砂糖7克、草莓适量、巧克力转印纸适量、开心果（切碎）1~2颗、透明镜面果胶适量。

做法：

【装饰巧克力花瓣&巧克力的转印】

1、将D装饰中的调温白巧200克切碎放入陶瓷碗中，将碗隔水加热到40度左右使其融化顺滑后离开隔水，放置降温到35度。

2、将少量的1倒入大理石台面，用刮刀纵向，横向尽量薄薄的将巧克力延展开来。延展成可以微微看到大理石花纹的薄度。

3、等待巧克力温度降到20度左右、开始要凝固的状态，用刮刀快速将巧克力刮成扇形。如果铲出来的巧克力形状不满意，可以将巧克力再次隔温水加热至融化状态，重新制作。

4、取适量白巧，用抹刀薄薄的涂抹在转印纸上，待凝固后撕下转印纸即可。

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经验分享：

1、白巧的溶解温度在40~45度之间冷却温度在25~26度之间调温温度在28~29度之间，如果没有温度计的，最好要用厚点的碗，比如陶瓷的等等来小火融化巧克力，避免温度过高，造成油水分离现象！

2、做扇形时候，只要薄薄的涂抹在大理石上就行，铲巧克力扇，速度要快，一气呵成。铲出来的扇形才比较不容易断裂！

3、手温高的时候，直接接触巧克力花，很容易造成白巧的融化，可以借助镊子夹取做好的巧克力花。

4、巧克力转印纸的使用，巧克力温度不要过低，过低转印效果不理想。

【海绵蛋糕】

1、8寸的心形慕斯圈用锡纸包住底部放在烤盘上待用，将材料A中的低粉过筛2次备用。

2、全蛋加入材料中的细砂糖，隔40度左右的温水加热，先用电动打蛋器高速打发，等到全蛋液逐渐变白，出现大小不同的鱼眼泡泡。（蛋液温度约在40度左右离火。）打蛋器调整为中档，继续打发，直到体积变大，泡泡较为细腻后转小档，继续搅拌到变浓稠状态，用搅拌头划过，纹路不会立即消失即可。（可以用打蛋器沾取面糊，可以画出清晰的8字即可！）

3、加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀，由下至上轻轻刮拌（或跟切割方法交替拌均面糊）直到没有看到明显粉末即可。

4、先将烤箱用上下火170度左右，预热10分钟。（直到烤箱内部，灯管变暗即可）接着，隔水加热奶油，取适量面糊先与奶油拌均，再将其倒入面糊中，轻轻翻拌，直到均匀即可。

5、将面糊，以一定的高度，倒入心型慕斯圈中，轻轻震下，消除大气泡，先用170度烤10分钟后在转160度烤20分钟即可。

6、拿出烤箱，带温度下降后，用蛋糕脱模刀脱模即可，再将蛋糕片3等分。

经验分享：

1、海绵蛋糕一定要将蛋液打发到体积变大，泡沫变细腻，且舀起来为浓稠状态。这样做出来的海绵蛋糕会较为细腻，不会有明显的大小不一的孔洞，影响蛋糕口感！ 更多：https://www.bmcx.com/

2、打发后的蛋糊非常稳定，不容易消泡，所以搅拌的时候不用太担心面糊很快会消泡，尽管大胆翻拌均匀即可。

3、油脂的加入前，先去少许面糊跟黄油拌均，这样可以平衡下油脂跟面糊之间的密度差异，更有助于面糊吸收方子中的油脂！

4、只要全蛋打发到位，烤出来的海绵蛋糕不容易回缩哦！一般家庭烤箱使用的大多都是25L左右的烤箱，所以切忌温度过高去烤蛋糕，只要170度~160度就可以了~~过高，面糊过早定型，反倒会现将底部烤熟，无法膨发，就很容易造成蛋糕底部粉粉的硬硬的，跟海绵蛋糕完全不符的口感，造成蛋糕的失败！

【酒糖液】&【巧克力馅料】

1、酒糖液的制作：将方子C中的水跟砂糖一起混合拌均，隔水加热至砂糖融化即可，待温度下降后加入方子中的樱桃酒拌均即成酒糖液。

2、将片好后的海绵蛋糕片放入慕斯模具中，刷上酒糖液。

3、将草莓对半切开，摆入模具中。

【制作白巧克力酱】

4、将材料B中的香草豆荚切开，用刀背刮取出内部的籽，将籽和豆荚都一起加入牛奶中，接着加入配方B中的一般分量的细砂糖，开火加热。将低筋面粉过筛，和剩余的细砂糖混合一起备用。

5、缸盆中放进打散的蛋黄、面粉和细砂糖一次全部加入，用打蛋器搅拌到滑润柔细的状态。（一开始拌会有点吃力，渐渐的拌均它就会逐渐的柔顺起来哦！）

6、将5用过滤网过滤步骤5，将锅子放在电磁炉上用大火加热，拿手动打蛋器用力搅拌直至熟透。

7、沸腾之后还是继续搅拌，直到不再有块状，却呈现浓稠又有光着时就可以离火。

8、加入切碎的白巧改用橡皮刮刀搅拌使其融化。

9、将缸盆底部隔着冰水降温，如果没有隔着冰水，请用橡皮刮刀翻版直至温度下降到20度左右即可。

10、将室温回软的黄油用打蛋器搅拌成膏状，在加入已经冷却的步骤9中拌均。（冬天黄油不好融化，可以用微波炉高火加入20秒左右，拌均即可）

11、搅拌成柔润滑顺，最后加入樱桃白兰地增加风味即可。

【挤入馅料】

12、将办好的白巧克力酱放入直径为1cm左右的圆形挤花嘴中，将它挤入排列好的草莓之间的缝隙，（如果发现还有缝隙，用小抹到糊平，填满缝隙即可）然后再由外侧往中心，将海绵蛋糕的整体都挤满酱料。

13、摆放入草莓，如果草莓高低不平，用刀子切割底部，使其与模具高度同等即可，再挤入巧克力酱料填满草莓间的空隙。

14、最后盖上一片海绵蛋糕，用手压实，即可放入冰箱冷藏2~3小时左右凝固。

【成形】

15、将材料D中的鲜奶油加入细砂糖打成8分发，取适量放入蛋糕体上，用抹到涂抹平整，侧面也休整干净。

16、用电风吹的热风模式加热模型的外围，片刻后即可将慕斯圈取下。然后用抹刀再次休整下侧面的边边。

17、再讲制作好的扇形白巧摆放在蛋糕上面。（第二层巧克力的摆放需要再沾取适量的打发好的鲜奶油经行粘连）

18、对半纵切草莓，然后在底部斜切个角度，再将其摆放到中心做装饰。最后在草莓上面涂上镜面果胶，撒入切碎的开心果，并且取少量的转印巧克力经行点缀装饰即可。

制作小啰嗦：

1、做克林姆酱煮沸鲜奶最好用的是需要冷藏保存，且保质期不超过7天的鲜奶哦，这样的鲜奶才够新鲜，做出来的蛋糕味道会比用蒙牛的那些要好哦~！将它煮沸后，如果要重复使用一个煮锅经行操作，一定要将奶锅再次洗净后使用，否则容易出现焦底的现象。（用电磁炉操作可以避免克林姆酱焦化）。

2、香草豆荚可以保留在最后过筛中才取出，这样香草的香味会一直持续的散发到酱料中，直到最后。

3、白巧克力酱要填如草莓的缝隙中，这样做出来的蛋糕才更漂亮。

4、装饰好的草莓一定要刷上镜面果胶不仅增加了色泽度，还能防止氧化哦！

这款蛋糕，真的味道很棒哦，跟以往的慕斯类蛋糕不一样，由于馅料是用白巧还有无盐黄油制作，整个蛋糕口感层次很丰富，多变！！最主要的是虽然含有120克黄油当馅料，但是一点儿都不会觉得油腻，黄油在其中反倒让整个蛋糕富有入口即化的感觉，超棒！！外加新鲜草莓的搭配下，酸酸甜甜的非常爽口哦~~~妈妈跟妹妹她们吃了都超级爱~~叫我大年三十在做一个跟大家分享来着~~所以非常推荐朋友们做这款蛋糕哦~！~！（据说，草莓还是情人果哦~~一个蛋糕，多个心意）