枸杞是一味功效卓著的传统中药材，自上而下都是滋补养人的药中上品，春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，不仅营养丰富，且具补肾养肝、清心润肺、祛风明目之功效，是深受人们喜爱的保健食疗蔬菜，《红楼梦》中的那些少爷小姐们山珍海味吃腻了，偶然也商议“要吃个油盐炒枸杞芽儿来”。枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。枸杞头略带苦味，但很爽口，凉拌、热炒和煮汤均可。上海春季佳蔬“生煸枸杞头”，就是从古代的“油盐炒枸杞芽儿”发展而来，取材于清明前后的枸杞嫩芽，和春笋、猪肉丝一起旺火煸炒而成 色泽碧绿，吃口略苦，回味甘甜，清香爽口。

原料：

枸杞头、竹笋、猪肉、盐、白糖、料酒、干淀粉。

做法：

1、将枸杞头去杂叶洗净，沥干水；

2、竹笋去壳洗净，入淡盐水中煮熟切成细丝；

3、猪肉切成细丝，放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟；

4、炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出；

5、另起油锅，热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖，加入肉丝炒匀即可。