荷叶饼:一块面饼的松软技法
荷叶饼:一块面饼的松软技法
提起做饼,我想,没有人家不做过的吧。提起饼的种类,那说起来可就多了。有烫面饼,有发面饼,有冷水饼。有的饼是做成糊状,边煎而成。有的饼是做成片状,边烙而成。饼的林林种种,真是数也数不清。今天我讲的是烫面饼。烫面饼,之所以烫面。是让面饼烫过之后更有筋道,更有嚼头。
今天的这个饼,你可以试试。会了这一种饼,百种卷饼,任你自由组合。
原料:
面粉200克、热水120克、冷水50克、盐2克。
做法:
1、面粉倒入容器中;
2、倒入开水120克搅拌好;
3、再慢慢倒入冷水50克;
4、搅拌成面团,静置30分钟;
5、手上沾面粉,和成不沾手的面团;
6、分成相同大小的剂子8个;
7、用擀面棍擀成圆形;
8、用刷子沾油刷在面饼表面;
9、再在面饼上面放同样大小的面饼;
10、电饼铛烧热,将荷叶饼放入烙至金黄色;
11、再翻面烙成相同的颜色即可;
12、用手轻轻就能撕开。
飞雪有话说:
1、要想面饼松软好吃,有筋道,和的水比例一定要多。这样,烙出来的饼,水份蒸发后,还有一定量的水分,面饼才会松软好吃。
2、做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料,非常好吃。
3、如果没有电饼铛,用平底锅也可以,但火力不能太大。
但是往往有人说,我的饼为什么那么硬呢?其实,说起饼的原理很简单。就是用中小火慢慢讲饼烙熟。如果你的饼里的水,放得少,那么同样的时间,这个饼就会硬。为什么呢?饼里的水分流失过多啊。水份没了,这饼能不硬嘛。所以,要想饼保持松软好吃的关键就是让这个饼的水份至熟保持得越多,那么,这个饼就越松软。
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