合欢全家福
材料:猪后腿肉150克,猪手1对,猪肚半个,咸猪肉100克,冬笋1个,菜心10个。
辅料:鸡蛋3个,香葱4根,生姜4片。
调料:盐、糖、鸡精、料酒、香油。
做法:
1、猪手每个剁6块,猪肚洗净(猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝),将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。
2、砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右。
3、趁这个时间,我们来做蛋饺,蛋饺的具体做法,请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺)。
4、咸肉煮熟后切片。
5、冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用。
6、步骤2中的时间到后,取出猪肚,放凉后切粗丝。
7、往砂煲中先下入蛋饺,烧开。
8、放入咸肉与猪肚,烧开。
更多:https://www.bmcx.com/9、放入冬笋片与菜心,烧开。
10、下盐与鸡精调味即可。
经验分享:
1、再叨唠一下做蛋饺的事,好多筒子以为这个挺难,其实不然,只要掌握好以下几点,你一定能做成漂亮的蛋饺。
(1)勺子一定要烧烫。
(2)油不能多,可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可,没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦。
(3)取蛋液倒入勺子后,不要等蛋液全部凝固就要放入肉末,这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系,里面的蛋液会将破的部份自动“修复”。
2、猪手与猪肚炖完二个半小时后,可适当撇去浮油。
3、盐的份量要控制,口感不宜咸。
4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东,在这儿,我算是做了一点小小的改良,没放太多的猪内脏,为健康起见。
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