改良手法、简单健康的【萃肉pizza】

咱继续上菜。今儿个隆重推荐这道非主流PIZZA，上周做了四个，其中三个被家人毫不犹豫地消灭干净，还有一个，让女儿的老师带走，结果半个小时后，短信回复：太好吃了。她与舍友赞不绝口。

PIZZA由于做法相对其他西点来说简单些，所以早已成为餐桌上的常客，在我家也是如此，本来没有什么需要多说的。但是这个PIZZA确实要推荐，不仅好吃，更关键的是方便健康，特别适合忙碌主妇搞定家人胃口时用，招数简单，效果着实惊人。我是周末发的面，然后用了四个盘子装好饼底，包好芝士边，放入冰箱冷藏。下班后从冰箱中取出，回温，把酱涂上，撒上芝士，扔进烤箱中就完事了，简单吧，可是端上桌子时却还是华丽丽的感觉，让晚餐变得很隆重。顺便提提，饼底很是健康，全麦粉+玉米粉+面粉，口感很好，类似老北京的玉米饼，香脆的很，做个厚底PIZZA，却吃出了薄底的味道，你说值不值？

这次的馅料也需要摆一摆，大家都吃过必家的【喷香萃肉】吧，俺这是从那里得到的灵感。用肉酱或红烧肉，与梅菜干等干菜同炒作为馅料，味道很好，而且这样的酱料容易保存，一次多做点，一个星期够用，不比番茄酱差，不信，你试试看。

吃PIZZA就要用手拿着，这样才过瘾，饼底干且香脆，我喜欢。

原料：

（1个八寸的量）Pizza饼皮：

面粉、全麦粉、玉米粉=3:1:1，水、黄油10克、细砂糖5克、干酵母1/3小勺、盐1/3小勺。

pizza馅料：

马苏里拉芝士200克（俺只放了80克）、梅菜干、肉末、番茄沙司2大勺。

做法：

1、把制作pizza面饼的配料中除黄油之外的所有材料揉成团后，再将油加入，慢慢揉进去，揉到面团将油吸收。把面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把梅菜干泡发并洗干净。马苏里拉芝士切成片。

3、炒锅入油，烧热后，下入梅干菜，中小火炒制2分钟，加入肉末，拌匀调味后即可。

4、把发酵后的面团挤出空气，在面板上用擀面杖擀成一张比烤盘略大些的饼。烤盘底抹油，把饼放入烤盘中，并在盘里转动一下，让饼底部完全沾到油。然后用手慢慢地均匀地推出一个边来，包入奶酪丝并卷上。

5、饼底用叉子或者牙签扎上小孔，避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时。

6、冷藏好的面饼取出，饼底均匀抹上沙司酱，再铺上做好的梅菜肉酱，然后撒上马苏里拉芝士，最后饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油。

7、烤箱预热190度，中层20分钟，烤制饼边变色，芝士融化即可。

贴心建议：

1、如果不嫌麻烦，筒子们可以在厚底pizza面皮时揉到出膜状态，那样据说口感更好。我没有试过，总觉得到了出膜的地步，还不如做面包了呢

2、要做出饼皮焦脆口感的，有三个步骤千万别忽略：

A、烤盘底要抹油；B、发酵好后要入冰箱冷藏1个小时；C、饼皮边缘要刷油。

哼哼，这据说是个在必店工作过的筒子透露的高级情报，曾经在论坛中轰动一时。这几年我一直用这样的方法，感觉确实不错。

3、俺抠门兼怕胖，所以马苏里拉放的不多，但是这个量，家人最喜欢。喜欢芝士味道更浓，又不怕胖的，可以多放芝士哈。

4、关于馅料说一下。四个饼底，我分别试验了用肉末梅干菜、肉末萝卜丝干、拌面酱芋头丝干、红烧肉梅干菜等四种，味道都很好。干菜很容易吸收汤汁，所以饼底很干。拌面酱，推荐用台湾统一的拌面酱，貌似素的哈，15元一瓶，能用好久。

5、涂上酱料后，可以依照自己喜好放入喜欢的蔬菜。但是，如果用的蔬菜是容易出水的，切记一定要提前处理下，比如放在热锅中焙掉水分，或者提前入烤箱烤干水分等等。个人不建议用水分大的蔬菜。饼底湿漉漉的感觉，我不喜欢。

6、如果是蔬菜和肉类混合的，放置菜蔬有个原则，先铺肉，再铺菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

嘿嘿，看清饼底了吧，俺就喜欢这种既可以大快朵颐，又不用担心瘦身的吃法。

再拿一块，谁先抢到，谁有口福手脚慢的，这个时候可是吃亏。