豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃，我最喜欢的是凉鸡米线里加少量切成条状的豌豆粉一起吃。还有一种叫稀豆粉，相当于液状的豌豆粉，算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面，淋上少量当地人特制的酱料和辣子，热热的喝下去，很适合老年人和小孩子做早餐，营养还利于消化。

最近还听当地人介绍了三种比较少见的吃法，但在当地却很受欢迎，甚至有一道是结婚喜宴上的保留菜式。

今天就试做了其中相对比较容易，而且想象应该也蛮好吃的这道油炸豌豆粉。

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买来现成的豌豆粉一块，切成麻酱大小的块备用。

油烧至滚热后再依次放入豌豆粉，大火炸3分钟左右，等每个豌豆粉块都变成硬硬的金黄色捞出，稍稍控会儿油就OK了。

因为表皮很容易就软掉，所以一定要趁热外皮脆脆的时候才好吃，外酥里嫩，浓浓的豌豆香，配上店家密制的香辣酸甜的沾水。。。