干炸龙凤腿
原料:
净鸡肉200克、鲜虾肉200克、火腿肉25克、水发香菇5朵、净荸荠5个、猪网油1张。
调配料:
白酱油25 克,料酒15 克,面粉75 克,鸡蛋2 个,葱白4 根,味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油500 克(约耗75 克),净鸡腿骨(或筷子截成相应长度)12 根。
做法:
1、将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。 更多:https://www.bmcx.com/
2、将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。
3、油锅置旺火上,下花生油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。
特点:
外酥里嫩,质松嫩,味香醇,形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食,风味更佳。
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