掌握四要点做出传统下饭菜--酸辣土豆丝

酸辣味的菜我最爱用的是泡椒和泡椒水，感觉比用醋和辣椒调出来的酸辣味更正，只是我的感觉，并不强迫哈。

原料：土豆、葱段、泡椒、红辣椒（可不放，我是为了配色好看）。

做法：

土豆切丝，大家都会哈，切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下，沥水；

图1、2、锅中放油，中火放入泡椒炒出辣味，开大火倒入土豆丝翻炒1分钟； 更多：https://www.bmcx.com/

图3、炒至土豆丝透明发亮时，倒入适量泡椒水，继续翻炒1分钟；

图4、撒入红辣椒段，葱段，适量盐，翻炒约1分钟即可。

心得：

1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆。

2、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆。

3、泡椒水中含盐，较咸，最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩。