零厨艺也能做好的菜--椒麻鸡丁四季豆
零厨艺也能做好的菜--椒麻鸡丁四季豆
就算是零厨艺,不按正宗出牌的道数,一样能做出好吃的鸡肉。白煮的,于我,还是算了,那多没味啊,这麻麻辣辣的,还是够味,带劲!
原料:鸡腿2个、四季豆、干红椒、大蒜头、花椒。
做法:
将鸡腿去除骨头,切成条形,再切成丁,用料酒、蚝油、生粉搅拌均匀腌制20分钟;
四季豆去除两头老茎,放入开水锅中焯烫2分钟捞起,切成小段;
图1、锅中倒油,油热后倒入鸡丁翻炒;
图2、炒至鸡肉变色,肉发紧时倒入干辣椒段,花椒粒,大蒜头,炒至出辣味;
图3、倒入四季豆翻炒3分钟;
图4、炒至无水份,变干,四季豆表面发紧时,倒入适量生抽,撒入盐翻炒均匀即可。
心得:
1、四季豆一定要熟透,这个大家都知道!我把四季豆先焯水,可缩短炒制时间,如果想吃干煸味的,可以不用焯水,炒制时间延长,可在炒时,试吃或用锅铲试下,看熟了没有再进行下一步
2、辣椒和花椒的量,可根据自己的耐受力来掌握,我喜欢椒麻味浓,量也放的多。炒干辣椒和花椒时,可用中小火炒,不要炒糊了,有焦糊味而且颜色也不好看。
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