在家炮制酒店级--红烧甲鱼
红烧甲鱼
原料:甲鱼、冬笋。
调料:葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
做法:
1、葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用;
2、五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用;
3、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉;
4、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜;
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用; 更多:https://www.bmcx.com/
6、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄;
7、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀;
8、加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟;
9、下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。
注:
做法3、4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
另外要说的是,做这个的时候,我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
一般大肉菜我是喜欢有点辣味的,吃起来不会腻,所以最后起锅前淋了辣椒油。
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