一步一步做面食:四鲜韭菜盒子
海米,又称虾米,为海产白虾、红虾或青虾(樱虾科)加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
每年秋天十月份,渤海湾盛产樱虾的时候,爸爸会在傍晚的时间赶到渔船边,挑选大批量的优质樱虾,回到平房那边,在大锅里加盐煮,每锅煮上三个开,捞出晾凉,然后抬到平台上,上面铺好渔网(防偷腥的猫),晒上几天,全干后,摔打去皮儿,就成海米了,然后两家一分,够吃一年的了!
爸爸妈妈忙里忙外,咱也插不上手,我和LG,儿子则在院子里守在刚出锅的樱虾旁偷腥儿吃~~
海米富含钙、磷和蛋白质,还含有多种维生素,煎、炒、蒸、煮都可以,是很受欢迎的海产品。
但,现在市场上卖的海米,为了突出色相吸引顾客,很多在制作时添加了化学制剂,所以选购海米时,以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色,大小均匀,肉质丰满坚硬,干燥的海米为佳,如果出售中的海米是湿湿的,一定添加了防腐剂,否则不可能保存很长时间的。
所以,安全起见,买回来的海米,用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当.
韭菜盒子的做法
小贴士:
1. 海米如果直接入菜入汤,口感过硬,还会有少许腥臭味儿,所以烹煮前须加水浸透,使其肉质软嫩.如果用黄酒提前浸泡至软,更能激发其鲜浓的味道.
2. 花边的捏制,请看这里
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