巧克力MUFFIN

玛芬，也叫麦芬，muffin的音译，一种小松饼，介乎蛋糕、面包之间的小蛋糕，常用纸杯制作，特点是制作非常快速，把液体材料和固体材料分别混合好，然后混在一起，烤出来的成品松软湿润。

曾有朋友问过我，为什么做不出＂康师傅妙芙蛋糕＂的口感？

象绝大多数外卖的点心一样，如果你留心一下外包装中的原料，他们标注的大多是＂食用植物油＂或＂液态酥油＂等．而我们真要用家里的植物油来做，根本做不出外卖的效果．

其实，他们所用的油脂，＂植物＂只是一种噱头，不明白还以为很健康，实际上危害远远高于同量的动物性油脂，因为那是氢化的植物油, 反式脂肪的含量很高．这种油成本很低，却可以使成品色香兼备，不容易氧化，放时间长也不会＂喀喇＂，现在备受追崇的＂洋快餐＂也同出一辙．

反式脂肪有什么危害呢？

会增加心血管疾病的发病危险——它会提高血液中恶性胆固醇的浓度，从而导致动脉阻塞。

反式脂肪还可增加患糖尿病和肿瘤的风险。

另外，反式脂肪酸还可影响神经、生殖系统的发育，比如减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育等。

……

而且为了让产品更蓬松, 更松软, 往往外卖蛋糕中的膨松剂是过量使用的, 所以康师傅妙芙曾有一段时间被检出铝含量超标.

在此，引用之前一位叫＂秋 砂＂的朋友在我博客里的留言：

为什么欧美发达国家，双效泡打粉用量巨大，而中国却在倡导不用泡打粉？因为中国的泡打粉往往就是简单的苏打粉，加点酒石酸氢钾，明矾，磷酸二氢钙什么的！而在欧美，塔塔粉都极少用的。他们在用的是真正的双效泡打，效果也不是我们的泡打粉能实现的。

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单纯靠黄油打发做出来的蛋糕, 吃起来健康放心, 但凉后肯定会硬的, 这是由黄油本身的性质决定的, 如果想松软一些, 那就用泡打粉吧, 记得选择无铝双效泡打粉哈！

小贴士：

1. 此份量可以做16个小纸杯，外加5个中纸杯，分两盘烤的．

2. MUFFIN蛋糕烘烤的温度需要高一点，这样可以保持组织的湿润，即便凉后也很松软，不至于干硬．

3. 黑巧克力，如果选择的是比较苦的，可可含量比较高的巧克力，糖的用量可以适当增加，并可省略可可粉．如果选择的是比较柔和香甜的，例如，德芙香浓黑巧，可以适当降低糖的用量．我用的是一半90%可可黑巧和一半德芙香浓黑巧，比较苦，所以糖用量高．

4. 黄油含量高的点心入口即化，这款点心放凉后食用也非常松软，更好吃．

5. 无铝双效泡打粉，请网购．

6. 做MUFFIN蛋糕，大纸杯比小纸杯更容易出现＂火山喷发＂的效果，因为．．．表面离上管近嘛！