巧克力花纹蛋糕
说说这个蛋糕吧~
这个蛋糕我自己不是非常满意。因为用了新配方来试做,五个蛋黄七个蛋白(以前一直是四个蛋白和四个蛋黄),还有其他湿性材料加一起比较多,口感是非常好的,但烤制时间应该比四个蛋的时间长才对,而我还是用了四个蛋原料的蛋糕烤制时间(50分钟),所以,倒扣后中间有点塌。下次如果还是这个配方,我会延长一些时间的。
其次,蛋糕组织内部的巧克力花纹不明显,这是因为巧克力糊倒进入后,应该立即搅拌,而我还要拍片子,所以耽搁了些时间,导致巧克力糊沉入模子底部了。中间层的花纹就没那么多了。
最后,表面的花纹也不是很明显,是烤色上过了,应该在颜色微黄时加锡纸就好得多了。
这些是我做这款新配方蛋糕的心得,供大家参考哈
上做法了:
1、5个蛋黄+30g白糖放入打蛋盆中,隔热水搅拌到颜色变浅,+80g牛奶+80g植物油+3g香草粉+10g朗姆酒搅拌均匀
2、110g低粉+2ml泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀
3、7个蛋白+2ml盐+几滴白醋,分三次加入总量大约是40g左右的白糖打发到干性发泡,即:用打蛋器舀起来能看到三角瓦片状即可
4、将三分之蛋白糊舀入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀(这个步骤前后,烤箱可以预热了)
5、把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中轻轻翻拌均匀
6、10g巧克力粉+40g热水拌匀,加入少许步骤5中已经拌匀的蛋糊,拌匀成巧克力糊
7、将蛋糊倒入蛋糕模中,再将巧克力糊倒入,轻轻搅拌两下
8、用筷子划出花纹,将模具放入烤箱,150度烤50分钟。
备注哈:
1、这次烤的时间稍微短了点,因为湿性材料多,建议延长15分钟试试
2、香草粉、朗姆酒没有可以不加,这些都是增香用的
3、没有可可粉,可以象我以前一样,用高乐高或者雀巢美禄代替
4、我的蛋糕模是八寸的,这个方子的原料量稍微显多了点,建议可以减少一两个鸡蛋
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