葡萄干海绵小蛋糕

原料：

（4×3.5cm小硅胶模10个）、鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、盐1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干适量。

做法：

1、把装有鸡蛋和糖的容器隔热水加温；

2、用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠，体积变成两倍大；

3、筛入面粉和盐，用手动打蛋器轻轻拌匀即可，不用搅拌过久；

4、再把油和牛奶加入拌匀，一定要和面糊混合均匀；

5、最后把葡萄拌入；

6、装入小模子里面，烤箱预热180度，20分钟左右。

葡萄干海绵小蛋糕

备注：

1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了；

2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。