香酥卡士达面包(烫种)
卡士达酱原料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、牛奶53克、黄油30克。
面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶115克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克。
卡士达酱做法:
面包做法:
经验分享:
1、这次操作换了个卡士达酱的配方,您若是做,用这个和我以前常用的那个都行,个人感觉这个的口感和味道更胜一筹,只是用这配方会多出很多蛋白来,还要想办法再利用。
在此再对以前的做法做一下修正,我以前做卡士达酱时,低粉是加在蛋奶混合液中的,为将它拌匀需要很多时间,现在把低粉加到蛋液中然后再加奶就不存在这问题了,很容易就可以拌匀。
2、此次操作对KO原方做了少许调整,将其中的水的部分换成了牛奶,没加奶粉,而且液体的量也有增加。
顺便啰嗦一下关于配方中水分的问题,经常有焙友说用某个方子太干,用某个方子又太湿,不容易操作。原因有三,一是不同筋度和品牌的面粉吸水性不同;二是配方记录不准确,拿我自己来说,有时候做了调整就忘了记下来;三是特定配方的要求,这种情况粘是正常的,此处不讨论。请您在揉面时一定不要一次加足水分,先加配方的2/3,其余的1/3视情况添加,虽然不见得能精确掌握水量,您对面团的干湿程度总是有感觉的。面包的配方中粉量为100%,其余原料的比例是根据粉量计算的,所以说粉量是最根本的,通常增减水分来调节干湿,而不是通过增减粉量来调节,粉量改了,其它原料的量不调整,面包的风味也就变了。
3、往面包中挤卡士达酱用的是大号曲奇花嘴。
4、剩余的卡士达酱冷藏保存,请尽快用完。
最新查询:
【巧克力酥心糖】:大小朋友的零食 糙米南瓜拌饭 春卷--厦门小吃 柠檬芝士蛋糕 腰果可可饼干 冷藏发酵中种吐司 家常肉炒饼 鱼羊合鲜锅 冰柠檬芝士蛋糕(免烤箱版) 可可慕司蛋糕 草莓枣糕布丁 质朴华美简单爱 大理石芝士蛋糕 银芽虾仁薄饼卷 【浓情软心巧克力】:爱的巧克力 爱心吐司:用最朴实的方式说我爱你 巧克力桃仁布朗尼 戚风蛋糕 软心巧克力 南瓜小布利 腊肠煲仔饭 宝葫芦——福禄送到家 鲜香菠萝饭 培根蘑菇焗饭 浓情巧克力蛋糕 简单三步曲——蒸出一碗水嫩滑爽的鸡蛋羹 贴饼子 抹茶红豆蛋糕 随心所欲的甜点——原味泡芙 做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺 节后简单爽口饭-滑蛋蟹棒饭 黑糖葡萄干吐司(中种法) 汤圆沙拉 华丽版泡菜炒饭 手制巧克力雪球 白兰地提子酥条儿 金银年糕 酒酿汤圆 麻球的做法 香甜玉米面包
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。