原料：

三黄鸡一只、土豆一颗、胡萝卜一根、青椒一个、香菇若干朵、辣椒、姜片若干、大料、香叶、小茴香适量、五香粉适量。

做法：

1、三黄鸡洗净斩成小块，用料酒和几片姜腌制一会；

2、土豆、胡萝卜洗净后切成滚刀块，备用，土豆最好泡在清水里，以免被氧化。青椒切成块，备用；干香菇泡发切块备用，新鲜香菇洗净切块就行了；

3、将腌制好的鸡下过焯一下，去掉血水和杂质，捞出立干水分备用，可以将腌鸡的料酒和姜片一起下锅，可以更好地去腥；

4、锅内放稍多的油，下入大料和香叶煸出香味后，下入姜片和辣椒煸炒，然后下入焯好的鸡块翻炒半分钟的样子，加入适量老抽翻炒均匀，加水没过鸡块即可，等水烧开后，加适量五香粉后连汤带肉一起转入砂锅中，开大火将汤烧开；

5、烧开后，把土豆块、胡萝卜快和香菇一起放入砂锅内，尽量把这些菜都翻到鸡块的下面，使他们都能浸到汤中。然后加盐调味；

6、等汤再次烧开时，转中火炖至土豆、胡萝卜熟透后加鸡精调味，再加入青椒块就可以端上桌了。

Ps：

砂锅刚离火时，底部温度非常高，建议上桌时在桌子上垫块抹布，以免烫坏桌面。