温公牛肉的做法
南乳又名温公,以黄豆发酵而做成的,色泽鲜红,在发酵到最后时,加入红米曲米,使到南乳的味道更香更浓。很久以前有一位文官叫温公,有一天,來到一间庙宇品尝到一味用南乳炆成得粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮這個斋煲,并加入较多的材料如金針及云耳等,此煲後來广为人知,更命名為「温公炆素斋」。并将南乳命名为温公。
珊珊今天做的叫温公牛肉。
温公牛肉
做法:把解冻牛柳切成长条状,用鸡精,盐,麻油,椒丝,糖,酒,醋调味。
再加入南乳半块,花生酱少许,搅匀腌20分钟。
加入鸡蛋黄,生粉搅匀备用
用中火下锅,
炸至肉干身即可捞起,趁油热加入芝麻少许,上锅
洒上少许椒盐就吃得
南乳配上花生酱,香浓的味道衬托出牛柳的嫩滑,外香内滑。味道不错。
好的南乳香而不咸,入口松化,煮肉一流,不同牌子的南乳,咸淡不同,要试过才能决定加盐多少。
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