十五秒内出锅的菜--芫爆百叶
十五秒内出锅的菜--芫爆百叶
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
原料:白百叶250克、香菜50克、红椒(随意)。
辅料:葱、姜、蒜适量。
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉。
做法:
1、将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
2、香菜去根洗净后切成长一点的段。
3、姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
4、在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。 更多:https://www.bmcx.com/
5、做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
6、起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
7、放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
8、马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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