珊珊秘制-牛腩萝卜
材料:
牛腩1000g,萝卜1000g,,花椒30颗,八角4个,香叶8片,草果2个,桂皮1块,果皮1块,柱候酱5汤匙,白酒30ml,冰糖50g,姜片10块,蒜头10颗,冰糖80g,盐、油适量。
做法:
1、牛腩洗净;萝卜刨皮洗净后切块备用。
2、果皮用水泡开后刮囊与花椒、八角、草果、香叶等加2茶匙盐煮成白卤水。
3、将牛腩放入用花椒,八角,草果,桂皮,香叶煮成的卤水中。用压力锅小火压30分钟。压淋后捞起,切块备用。
4、萝卜用水煮10分钟。
更多:https://www.bmcx.com/5、用蒜头、姜片起锅,加入5汤匙的柱候酱爆香。
6、将切成块的牛腩倒入锅中,浇入30ml的白酒,兜匀。将先前煮牛腩的卤水倒入锅中。加入一块冰糖焖20分钟后,再加入煮过的萝卜,煮10分钟后即可。
一碗香喷喷的萝卜牛腩就可以吃了。
在此,要注意几点:
1、柱候酱在加肉之前必须要爆过才香的。
2、因为萝卜本身是带涩味的,这种涩味本身是会影响整碟萝卜牛腩的味道,所以在煮之前要先出水。和烧骨煲淋萝卜不一样的在于:烧骨煲淋萝卜,吃的是萝卜的香味,所以不能出水,而是用一块冰糖去涩味。
3、凡是焖牛腩、羊肉、排骨等肉类,加酒是可以增加肉香的,而加冰糖,是可以使肉淋得更快。
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