萨其玛 京城名点
萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
材料:
A:面团材料
普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。
B:糖浆材料
麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。
C:装饰
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。
做法:
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡。
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会。
3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条。
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连。
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸。
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油。
更多:https://www.bmcx.com/7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝。
9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干。
10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实。
11、晾凉后取出切块即可。
备注:
1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好。
2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多。
3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。
4、白砂糖的量可根据口味适当减少。
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面。
6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。
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