清明节的思亲菜:烧肉炒荞菜
粤人确乎把它称为“思亲菜”。“甜荞头,沟仔水”,清明时分,有穿街过巷的小贩兜售他们的荞头。而今食肆酒楼的餐前小菜必有一道腌荞头,食之开胃消滞。荞菜的确有清肝明目、凉血止血,助于消化的功效。
肉丝炒荞菜,别有风味。烧肉加萝卜丝炒荞菜,绝配。
荞菜是典型时菜,并非一年四季都有,来去匆匆,但脆嫩无渣,所以炒荞菜也要“匆匆”,快落快起。
烧肉炒荞菜:
原料:
荞菜、烧肉、姜蓉、蒜蓉、辣椒。
做法:
1、新鲜荞菜,取青白相接处切成段;
2、烧肉,切成块,备姜蓉、蒜蓉;
3、油热后放姜蒜蓉、辣椒,倒入烧肉爆炒;
4、倒入荞菜,快炒几下即可上碟,忌太熟。(可以先将荞菜炒过,捞起控去多余水分,另外起锅,炒烧肉后再兜炒荞菜,快炒即可。)
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