黄桃派

方子来自<专业烘焙>

原料(8吋派盘一个)：

低粉125克、糖22克、黄油63克、蛋黄10克、冷水31克、盐2克。

辅料：

黄桃罐头(450克装)1瓶(实用黄桃约300克)、汁水50克、玉米淀粉4克、水10克、糖50克、盐1克、黄油10克。

做法：

1、面粉和糖一起过筛；

2、黄油切成1cm见方的小丁；

3、将黄油丁加入1的粉中,用手将其切,搓进面粉中,直至搓和均匀呈粗玉米粉状(此步可以在盆里进行)；

4、将蛋黄,冷水和盐搅打均匀,倒入3中,轻轻切拌均匀,团成面团再拍扁,用保鲜膜包裹,送入冰箱冷藏4小时以上；

5、取出面团,轻轻均匀擀开成圆形(可以撒少许薄粉防粘,但不要太多),放于派盘中,用手将边缘压实贴合；

6、将黄桃罐头中的黄桃取出,沥掉汁水,切成5mm厚片,放入大碗中；

7、将汁水放入锅中,小火烧沸,玉米淀粉和水混合均匀倒入,继续煮沸,加入糖,盐和黄油,继续煮至糖溶解,呈稠亮状,关火,浇到黄桃上,拌匀,彻底放凉成馅料；

8、将馅料填入派皮中(可以摆两层),送入210度预热好的烤箱,中下层,25分钟左右。

温馨小提示：

1、此种派皮,属于碎粉派面团,现将油脂和面团混合均匀成粗玉米粉状,大大降低了面粉的吸水量,而且不容易吸收馅料的水份而塌湿,口感酥松,好吃；

2、煮汁水浇到黄桃上可以使黄桃味道更浓郁,另外可以包裹住黄桃的水份,不烤干不塌湿,但汁水分量太少,煮的时候一定慢火操作；

3、最后往派皮里填料时,不要带入太多汤汁,可先控一下汤汁再摆放入派皮内。