焦糖奶油吐司
焦糖奶油吐司
中种原料:
金像面包粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。
主面团原料:
金像面包粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆90-110克(这里写了个约数,因为几次做时有差别,就在这个范围内)。
焦糖浆原料:
细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
糖和水放在一起煮沸,出现焦色后离火,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,放凉后冷藏保存。
吐司做法:
1、中种原料放在一起,打成团后(图1),放温暖处发至2.5倍左右大(图2)。
2、将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起(图3)打至完全阶段后(图4),松弛半小时。
3、松弛后的面团(图5)取出排气后,分割成2个270克的面团,滚圆后松弛15分钟(图6)。(我为了好记,配方的量稍多些,一般留出够用的,剩下的就给孩子玩了。这吐司分割的是270克/个,在烤箱中涨得很厉害,若想做的话建议再减减量。)
4、松弛后的面团擀成椭圆形(图7),翻面后从上下各三分之一对向内折(图8),然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中(图9),在温暖湿润处进行最后发酵。(如果室温比较高的话,最后发酵时不用放烤箱或微波炉,在吐司盒表面盖块潮点儿的布就可以了。)
5、发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
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