炒一盘嫩滑牛肉的六字真言--洋葱牛肉丝
洋葱牛肉丝
今天先说牛肉。。。在我看来,牛肉和土豆最大的区别就是,土豆怎么做都是餐桌上的精华,而牛肉却是做得好的时候是精华,做得不好的时候就是糟粕!
炒牛肉好不好吃最大的关键,就取决于是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言:横切,锁水,快炒!
原料:牛肉、洋葱、红辣椒。
调料:盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。
做法:
1、把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右;
2、把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用;
3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香;
4、将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
注:
牛肉丝嫩滑的关键
第一、横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。
第二、锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
第三、快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
出锅前,先来一张,看看,诱惑吧!!!
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