熬，可谓煎熬之‘熬’，比如熬药；也可谓享受之‘熬’，比如熬粥。中国饮食文化的博大精深，全由这一‘熬’字体现了出来。

我还没有修身养性到可以安静几个小时来一心一意的奉一杯或清或浓的香茶，但却可以如火如荼却也心静自然的熬一锅香甜美味的粥，或者，糖浆。

其实，是第一次做转化糖浆——因为，想做月饼。既然是自己动手做月饼，那么关于馅料，还有做月饼少不了的糖浆，就都想自己动手。否则，用着买来的馅和糖浆，再经自己手那么一捏烤出来，说是自己做的月饼，心里多少总是过意不去的。况且，买网上那分包装的转化糖浆，还不如直接买了包装考究的成品月饼。

所谓转化糖浆，意为在糖与水熬煮的同时，加入酸性物质，以破坏在熬到一定程度冷却后析出的糖结晶，变为不易结晶的单糖。这个过程，不难，却极耗时间，绝非如做一些洋快餐为食而食，为生而食那么简单,是一个让人变得耐心的过程，却又一定是一个让人享受的过程。

其实严格来说，做转化糖浆是一件很麻烦的事情。因为要用到很多平时用不到的工具，比如，温度计，PH试纸，糖度计...然后，几乎要分为十几个阶段来分别测试糖度和温度以及酸度。可是，任何复杂的事情又可以找到简单的途径。砂糖的腻甜与柠檬的清酸被火的加热恰到好处的中和在一起，由一种无可形容的香气体现出来，看着本来透明清淡的液体一点点变得粘稠，如琥珀一般颜色，你会觉得，做美食，原来是如此美妙的一件事情。

转化糖浆（广式月饼饼皮的必须材料之一）

做法：

Tips：

熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。

柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。

最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。

才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。

用这个分量我做了约250g糖浆。