玉米面戚风
材料:
鸡蛋5只,面粉50g,水磨玉米粉50g,砂糖60g(原方子100g),牛奶60ml,色拉油100ml,泡打粉4/5小勺,朗姆酒1小匙。
做法:
1、蛋黄和蛋白分离,蛋黄5只放入盆中加入30g砂糖,打至浅黄乳状,很浓稠的样子。(基本打发)
2、分次加色拉油搅拌,直至完全容入蛋黄糊。
3、一次冲入牛奶(或水,果汁)。
更多:https://www.bmcx.com/4、玉米粉,面粉,泡打粉混合,过筛两遍加入蛋黄液里,用切拌方式混合均匀直无干面粉。
5、蛋白加白醋打至起大泡,分次加入剩下的砂糖打发至硬性发泡,取1/3混合面糊里切拌均匀,混合剩下的2/3蛋白里混合成戚风面糊。
6、从高处轻轻倒入模具中,轻轻震动,使气泡排出,160度,45分钟。
这次的蛋糕居然回缩,还没有弄明白到底为什么回缩了,难道是玉米粉的原因?
其实这也是我粗粮细做的开始,现在我们吃的都是精米面,吃粗粮的机会很少,偶尔的粗细搭配来吃,对身体是有好处滴。
看看组织,其实也是很细腻的。
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