有果香的清汤牛腩面
原料:
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
配料:
八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
调料:
料酒、盐、鸡精各适量。
做法:
1、将牛腩(不用切,大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。苹果与萝卜切片;
更多:https://www.bmcx.com/2、炖锅内重新放水,放入牛腩与牛筒子骨,大火烧开后撇尽浮沫,调入料酒,加入全有的配料,改小火,炖2小时;
3、取出牛腩,改切成小块;取出其它所有的配料,弃之不用;
4、将牛腩重新放加锅中,加盐、鸡精调味,再炖20分钟即可;
5、将面条煮熟,放入大碗中,加入汤、肉,撒入大蒜与香菜末;
6、吃时,可根据个人口味配以以及辣椒油。
要点:
1、浮沫一定要撇干净,这样才能保证汤色澄清;
2、牛肉不要切小块后再炖,先大块炖,再取出改小块,这样的肉比较嫩。
3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味,并使汤中有果香。
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