碎米鸡丁

原料：

花生米60克、鸡胸肉120克、圆白菜180克、小红辣椒1个、大葱半根、姜1小块。

调料：

红油豆瓣酱1大匙、白糖1/4小匙、盐少许。

做法：

1、鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟；

2、3、锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮；

4、圆白菜洗净沥干,切丁；

5、大葱切段，姜切末，红辣椒切圈；

6、锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出；

7、另起锅，入油。小火爆香葱姜和辣椒；

8、9、倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱，炒匀；

10、倒入鸡丁炒匀；

11、调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可。

温馨提示：

1、炸花生米要小火，而且不要等炒到自己希望的颜色时再关火，盛出后的余温还会令它的颜色进一步变深；

2、炒鸡丁的油不要太热，太热的话会把鸡肉炒老。