树莓也称木莓、覆盆子，属灌木型聚合小浆果。因其果型、色、味与草莓相似但长在树上，故名树莓。树莓果酸甜可口，香味宜人，口感独特，有特殊浓郁的芳香，具有很高的营养价值和药用价值。

树莓巧克力卷

原料：

鸡蛋5只、低筋面粉90克、糖90克、牛奶60ml、色拉油60ml、鲜奶油150ml、黑巧克力80克、树莓若干。

做法：

1、将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡；

2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白；

3、筛入低粉，搅至无颗粒；

4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊；

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5、树莓切碎，撒在烤纸上，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气；

6、180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸；

7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化；

8、放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度；

9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起；

10、冷藏定型后去掉油纸，取出切段。

Tips：

1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈，这样面糊会起筋。

2、巧克力酱在冷藏时多搅拌，直至出现浓稠的程度，这点与做冰淇淋的手法相似。

3、树莓要拭干水分，但烘烤后也会出水，推荐用树莓干果浸泡后比较好。