晒鱼干
原料:
晒制鱼干最好用下面几种鱼——鲷鱼(广东人称之为立鱼,是鱼字偏旁右边一个立字,但《现代汉语词典》里没有这个字)、白花鲈鱼、河鲈(广东人称之为鲚鱼)、鳗鱼。这几种鱼都没有小鱼刺,害怕鱼刺的人也可以放心享用。
做法:
1、鲷鱼——鲷鱼鱼味最好,味道最鲜美,口感比较软,脂肪少,容易晒制,但价钱比较贵;
白花鲈鱼——鲈鱼鱼味比较淡,肉质最为漂亮,口感最适中,脂肪少,容易晒制,价钱便宜。
河鲈——河鲈(广东人称之为鲚鱼)味道较为甘香,但脂肪多,不容易晒制好,容易出黄油,保存时间也较短。
鳗鱼——鳗鱼是最最甘香的,比鲜鳗鱼更好吃,但价钱很贵,是鲈鱼的6、7倍,也比较难晒好,容易起黄油。
2、剖鱼。和平时的剖鱼有些不同,要从鱼背剖开。洗净血迹;
3、腌制。用盐腌约半小时,然后清洗干净,用干布把鱼擦干;
4、晾晒。系上绳子,吊晾在阳台,主要靠风干,有少许阳光更好。一般三天就可以食用。储存在冷冻柜里。
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