南瓜吐司
这次烤焙的时间比我平常惯用的增加了10分钟,倒出模的时候我是小心又小心,看看侧面不怎么上色,就知道这回悬,拿在手里不敢放下。不幸的是,它还是有些缩,这一点从组织图上可以看得更明显。本想切成片来看的,这包太软了,没法切,就掰着看了。两张图片有色差,因为拍照时间不同,前面的是刚出炉照的,组织图是凉了以后照的,用南瓜泥做过包的朋友都知道加了南瓜泥的面团有多艳了。
原料:
高粉270克、南瓜泥81克、水135克、奶粉8克、细砂糖27克、盐3克、即发酵母3克、黄油16克。
做法:
1、后加黄油揉到完全的面团,放温暖处进行基础发酵,发酵结束,均分3份,滚圆后松弛15分钟。
2、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷成筒状,松弛10分钟,松弛后的面团擀长。
3、擀长后的面团方面,底边压薄,自上而下卷成筒状,排入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。
图中忘了写,烤前表面刷了牛奶。
继续来讲我对金像粉的体会:
1、这粉相当吃水,70%的水量都不嫌多。
2、全部使用金像粉的面团用手工来揉非常费劲,要想揉出膜,需要比揉其它面团花费更长的时间和力气。
3、面团的弹性非常好,手揉的感觉象在跟面团打太极。
4、面团揉到一定的程度后,整形时排气也不如其它的面团容易。
5、面团在烤焙时的膨胀相当好,540克面团的白吐司,发至8分满,烤好后,面包会高出吐司模5cm左右。
6、烤好的面包老化慢,两三天后还是很弹,很湿润。
二次擀卷的做法,以前贴过很多次了,拍图拍成了习惯。
我主动招哈,第一列第二张图里的白色棍子是新武器,排气擀面杖,树脂的,上面全是小疙瘩,试用几回,排气效果的确不错。
还有,新烤箱也买回来了,豪通TOMATO42升的,淘宝来的,430元。正在进行测试,目前的情况是温度偏高,烤盘极难插,详细的使用体会过几天奉上。
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