昨天的《砂糖盘饼》里我提到春季应适当选择些甘甜的食物来养脾。依据中医理论，脾脏在人体中主运化，即：运输、消化、吸收食物和水液的作用。我们都知道，食物经过胃部的初加工会被送到小肠进行消化，而消化所得之营养物质就是通过脾脏来运送到肺，再由肺部随着带有新鲜氧气的血液输送到其他脏器及全身。所以，脾是人体的重要脏器，中医称之为后天之本、生命之源。

今天介绍的胡萝卜葱头鸡腿汤就是春季的一款养生健脾美食。

胡萝卜大家都知道它很有丰富的胡萝卜素，它是维生素A源，对维持和促进生长发育、免疫力、肌肤健康都有十分重要的生理作用。今天特别关注的是胡萝卜的健脾功用。中医讲，胡萝卜入肺、脾经；它有有健脾开胃、去湿化滞的作用。

葱头（洋葱）不仅具有润肠通便、预防骨质疏松、降血脂预防癌症的作用，从中医角度说，葱头入心经、脾经，所以，它还能温中、去湿、消食，是春季养脾的一佳蔬。

鸡肉含有丰富的蛋白质，同时，鸡肉入脾经、胃经，是温中益气、活血强筋、健脾养胃的家常滋补禽肉。

这三种食材的组合搭配突出的功效就是健脾、开胃、去湿、补虚。

原料：鸡腿280g、胡萝卜200g、葱头100g、姜10g、葱10g、陈皮2g、高汤800g、盐3g 胡椒粉1g。

做法：

1、鸡腿洗净剥去鸡皮，入锅中焯水后剁成大块。

2、胡萝卜洗净切滚刀块、葱头切大块备用；锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开。

3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅大火烧开、小火炖20分钟。

4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。