老北京美食-----酱猪蹄子

这是牛年的尾巴，但愿这点不高兴全留在牛年吧，新的一年全是高兴事吧！本着吃哪补哪，俺先补补俺这蹄子吧，于是糊上猪蹄子。堵上嘴就踏实了，明天我带点红的东西，避避邪了！

原料：

猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。

做法：

1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；

2、将焯好的猪蹄用酱油、上色；

3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；

4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料；

老北京美食-----酱猪蹄子

做法：

5、煮开后放入上色的猪蹄；

6、开锅后撇去浮沫；

7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时；

8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥，唤醒肌肤活力的上上品。

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝。