香菇豆腐煲的做法
美食材料
新鲜豆腐、干香茹、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。
美食做法
1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时,香茹用温水浸1小时。
2、鱼去骨,和五花肉一起切成碎,加入香菜、小量陈皮碎、葱、香茹碎,再加入味精、油、盐、生抽,全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板),最好放冰箱冰冻1小时。
3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱,调成味酱。
4、这一步最为关键。
① 加热铁镬,放油,把火调到最小,用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片,放到锅里(小心热油烫手)。
② 关火,把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。
③ 最后,把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片,再一份一份地把肉浆盖上,即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。 更多:https://www.bmcx.com/
5、微火加热,均匀煎酿豆腐,大约底面已经变黄(不要糊了),再关火,小心地把其反过来再煎,一定要一份份的小心反转,不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄,上碟。
6、把肉浆塞到香茹里面做成酿香菇。
7、将沙锅(瓦锅)加热,均匀放油 ,将生菜铺在底部,再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香茹,淋上第三步的味酱,再放上生菜,加入小量水(最好有汤),慢火加热,直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。
烹饪提示
1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。
2、如果没有沙锅,直接在第五步就调好味,煮熟,味道也不错。
3、多余的生菜,可以在吃完酿豆腐和酿香茹之后再加入煮熟来吃。
4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤,加入香菜增加香味。
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