在网上查到的资料如下说：

红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。

将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

蒜油红薯叶的原料：

红薯叶350g、大蒜3粒、尖椒一个、生抽15ml、米醋15ml、辣椒油15ml、盐2g、食用油10ml、白糖1g。

蒜油红薯叶的做法：

1、新鲜的红薯叶洗净；

2、将红薯叶焯水；

3、捞入凉水中拔凉后挤干水份备用；

4、锅中放食用油，下蒜末和尖椒碎炒香；

5、倒入米醋、生抽、辣椒油、盐、白糖拌匀关火，待锅稍微凉一些，倒入红薯叶子，拌匀即可。