一直喜欢乳酪蛋糕放到嘴里时的那种细腻柔滑的感觉，一直认为这是蛋糕里的极品。这次终于买到了奶酪有机会尝试，才发现奶酪蛋糕不但非常容易做，而且在奶酪刚刚打化时，那种如丝般的细滑柔软，更加让人心动。

这次用了<<法式点心>>中纽约芝士蛋糕的方子，但是由于喜欢纯纯的感觉，没有加入饼干底，只是做了纯奶酪蛋糕体，感觉特别的细腻柔软。

材料：

奶油奶酪250克，牛奶40克，酸奶50克，蛋黄3个，低粉60克、蛋白3个,细砂糖45克，白醋5克。

做法：

1、奶酪室温软化，切成小块，和一半牛奶混合放入盆内隔水加热搅拌，边搅拌边逐步加入剩余的牛奶，拌匀至无颗粒，离火，稍凉；

2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀；

3、再加入酸牛奶，搅拌均匀；

4、低粉过筛，分三次加入到奶糊中，切拌均匀；

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5、蛋白中加几滴白醋打至粗泡，加糖打至湿性打发（打蛋器抽出有尖角下垂）；

6、将蛋白分三次加入芝士蛋黄糊中轻轻切拌匀，注意不要让蛋白消泡；

7、如果是活底烤模，提前把外面包上两层锡纸，将拌好的糊倒入，震出气泡；

8、烤盘加水1/3,烤箱预热170度，隔水烘烤，170度烤10分钟上色，然后转150度50分钟左右；

烤好后稍微有一点点开裂，其他的简直就是完美，口感细腻，浓郁，带到单位瞬间就被同事瓜分了，说比蛋糕店的好吃（因为比较清淡），又一次赚足了面子！也可以做好后稍微晾凉一会然后抹上果酱，我没抹，喜欢纯纯的感觉。