蔬菜也补钙--白果虾皮烩秋葵

秋葵是一种营养保健菜，常食会使皮肤细嫩白皙，还能清热败火，在台湾、香港地区，秋葵常用来凉拌、热炒或炖煮，在日本还可做成天妇罗。

原料：秋葵若干、白果10粒、虾皮少许、白芝麻少许。

调料：酱油、盐、蒜蓉、淀粉、水、鸡精、油。

做法：

1、秋葵洗净后，切去根部．虾皮泡水洗净．白果去皮，放在热水中浸泡20分钟，用手将薄膜状皮，轻轻搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米；

2、锅内烧水，水滚后，加入少许盐，放入洗净的秋葵，煮2分钟左右；

3、捞起2过凉水后沥干水分，装盘；

4、锅内热少许油，5成热后，放入蒜蓉炒香，放入处理好的白果．加入白芝麻，酱油，鸡精和少许水，沸腾后，加水少许水淀粉勾芡；

5、将做好的4淋在3上即可。

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注：

1、秋葵切开后会有大量的黏液，不宜再用清水冲洗，否则营养会大量流失。

2、秋葵过沸水，可去除多余的涩味，不过不宜久煮，否则软烂不爽脆。

3、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。不过烹制时加入少许蒜或辣椒，可稍许中和其寒性。

4、白果不易多吃,每天5,6粒即可.且不可生食。

秋葵五大功效：

1、保护胃壁，黏液最营养。

2、降低血压，预防大肠癌。

3、钙含量多，比牛奶好吸收。

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

4、常食秋葵可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

5、因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维，保健养颜，使皮肤美白，细嫩。