耍大牌-锡纸包排骨(甜面酱的利用)
原料:
肋排500克、盐5克、甜面酱30ml、五香粉3克、高度白酒1瓶盖、咖喱粉10克、小茴香5克、白糖8克、香葱2根。
做法:
1、肋排洗净后用纸巾将多余的水分擦干,然后依次加入高度白酒、甜面酱、白糖、五香粉、盐、咖喱粉、小茴香、香葱等调料拌匀;
2、用保鲜膜包住容器口,放入冰箱腌制2小时,中途需要取出翻面2-3次;
更多:https://www.bmcx.com/3、肋排腌好后擦去表面的小茴香籽,然后用锡纸包裹上,两端捏紧,以免烤制时汤汁流出;
4、锡纸排骨放在烤盘上,用200度火力,烘烤30-40分钟即可。
小贴士:
肋排在超市和菜市场就能买到,可以要求店主将排骨分装切好。用家里一般的菜刀是很难斩断骨头的,而且也比较危险;
甜面酱放在肉类的里做腌渍的调料,味道很特别,烤熟后又一股浓浓的酱香味,肉质还会变得滑嫩多汁,甜面酱粘稠的特性还会锁住肉的水分,使其口感更好;
这个方法还能用于腌制小排、牛肉、羊排等等,味道也很不错。
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