白粿是当地相当受欢迎的一种小吃，在沙县短短的几天，我几乎能在每家每户的敏顿餐上见到这种外形似大饺子的东西。

白粿的皮是用粳米（大米）做成的，当地人会将米放入沸水中煮至米心将透时捞出，倒入木桶中，再蒸熟。煮米的汤也不会浪费，他们会用它来做各种各样的汤，其中，以清香软糯荠菜汤最为诱人。

蒸熟的米会被放入石臼中，捣成极粘极粘的泥面。捣米的工作通常会有两个人来完成，一个用大木槌击打，每击打一次后，另一个人就要用沾着水的双手将臼中的半成品揉压翻面。协合得好，这两人一起一落如行云似流水，不带一丝一毫的拖沓。那天，我力邀同行的一位美女与我共同来完成这一工作，她在我先一步抢到木槌后，并见我槌起槌落时那副子颤颤危危样儿后，立马避我三尺！

捣好了面，下面的事相对来讲就容易多了，先将面搓成长条，下剂，然后用手压成圆形的面皮，再跟做饺子一样，往皮中放入馅，最后不做任何花样地将两侧的面皮拎起直接捏合，一个晶莹剔透的白粿便大功告成了。不用再做任何加工，便可以吃，因为皮是熟的，馅也是事先将肉末、笋丁、香菇丁混合炒熟的。