烧藕不发黑窍门-夏日小菜-荷塘小炒
烧藕不发黑,窍门一大堆->夏日小菜->荷塘小炒
酷暑难挡,吃点清热凉血的藕吧。这个炎热的酷暑,我们应该养心养身,夏天消暑的当季食物有很多,比如说,西瓜、梨、百合、苦瓜、藕,等等。这些食物生在夏天,都是有它的道理,哪怕是没有道理的,我都会认为:存在即是合理。
因为前几天中暑了,深知中暑的可怜,所以,在送上这道小炒的同时,子瑜妈妈不得不唠叨的说句:三伏尽量不要在太阳底下走动,出门一定做好防晒准备,包里放盒藿香正气水!手上随时拎个水壶!补充水分!
原料:
嫩藕、胡萝卜、新鲜百合、新鲜菱角、百合。
做法:
在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。作为一个杭州人,在美丽的江南,西湖边,每年的夏天,必须要做的一道菜。
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1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
3、煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
4、如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
5、将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
6、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
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