原料：

草鱼。

辅料：

盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖、鸡精。

做法：

1、草鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；

2、葱切成末，辣椒干切碎；

3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；

4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；

5、调好的酱汁放入碗中冷却；

6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；

7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；

8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。