材料：绿豆和水的比例为1:8，冰糖、桂花适量。

做法：

1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开。

2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用。

3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。

4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可。

5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味。

6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。

备注：

1、捞出豆皮是为了豆沙细腻，也可直接将煮开花的绿豆连皮一起放入搅拌机打成泥。

2、还有一种方法，是捞出豆皮后，继续煮。边煮边不断搅拌，直至绿豆成糊状，但这样比较费时，豆泥不易均匀。

3、绿豆煮之前是否需要泡水，好像各有说法。我觉得绿豆算是很好煮的豆，所以从未事先泡过。

捞出的绿豆皮，碧绿清透, 加些红糖拌匀, 就是一份美味的清凉甜品。